什么样的酱油好标准是什么,酱油的品质鉴别挑选方法

以下内容关于《

怎么挑选好酱油?酱油是生抽好还是老抽好?

1.纯酿造酱油：以黑豆或黄豆加小麦、米等为原料，利用曲菌的酵素使豆麦分解成植物性蛋白质，再经发酵熟成，制造过程需数月，成本及售价较高，风味较佳。

2.化学酱油：以盐酸加水分解脱脂黄豆成氨基酸液，经除色、脱臭后，以人工甘味剂、色素调味，制造时间约3～7日、成本低，也称为速酿酱油。

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3.混合酱油：将酿造酱油及化学酱油以不同比例混合调制而成。

4.色:在瓶中为黑褐色，倒出置于光下看则呈透明感的深红色。

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5.翻转瓶身，查看瓶底有无酱泥的沉淀物，使用菌种分解製成的天然酱油，大多数会有自然的沉淀现象。

6.?香:纯酿造酱油约有300种香气成分，加热时会释放香气，如果闻起来刺鼻就是化学酱油。

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7.?味:纯酿造酱油不会酸苦死咸，而是甘咸相宜。

8.?CNS国家标准酱油则分为甲、乙、丙级，由酱油的总氮量、胺基态氮、总固形物决定，者含量愈高愈好。

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9.甲级酱油总含氮量须为每100毫升4公克以上，胺基态氮量则为每100毫升0.56公克以上。

10.?买酱油应选择信誉良好的厂商，标示清晰、包装完整。

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11.常温下，玻璃瓶较塑胶瓶保存期长。

12.开封后易接触空气而氧化变味，购买时可选择符合日常用量的包装，使用后置于冰箱冷藏或低温保存，避免放在炉火边、阳光直射处。

总结：以上就是编辑：【梅丙昆】整理原创关于《

什么样的酱油好标准是什么

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2022-06-05 18:09:07