南京盐水鸭清卤新配方窍门,南京盐水鸭白卤水配方

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南京盐水鸭老卤秘籍 盐水鸭的正宗做法

1.配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个做法：将八角、桂皮、小茴、甘草、奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入纱布袋中，再用细绳扎紧袋口。

2.姜洗净拍破。

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3.葱连根须洗净挽结。

4.将大块的冰糖先在火上炙烤下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再和精炼油起下锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

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5.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味溢时，即成新鲜卤水。

总结：以上就是编辑：【建玲】整理原创关于《

南京盐水鸭清卤新配方窍门

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2022-06-05 18:13:24