【今日话题】：机制晒青茶和手工晒青茶哪个好？

　　普洱茶的原料大叶种晒青毛茶的制作，从目前来看，已经走向了两个方向，一个是机器制作，一个是手工制作。

 

　　设备对比：

 

　　机制：杀青机器、揉捻机器、理条机

 

　　手工：杀青灶

 

　　效率对比：

 

　　机制：1吨鲜叶1-3个人1个多小时完成。

 

　　手工：1吨鲜叶1-3个人至少需要24小时才能完成。

 

　　一些传统的人还在鼓吹手工制作的晒青茶比机器制作的晒青茶要好，其实从整个行业云南晒青茶的制作来说，至少70%的晒青茶都是机器制作的。也就是说我们在市场上100款茶中至少就有70款是机器制作的。这些茶跟手工制作的比也不见得有多差。

 

　　我是一个相信科技能改变生活的人。今天，我们生活的周边，到处都是科技的产物，烧水的用具，智能电话，智能家居和智能家电。我们没有任何理由认为机器制作的东西不如手工制作的。

 

　　那么现在很多人说机制的晒青茶不好的原因在哪呢？确实现在制作的晒青茶，一些茶叶中的浮点和黑点都还存在。

 

　　从看了至少三个茶区利用机器加工的初制所来说，根本原因在于这些设备的使用技巧。很多人买了设备回来后要么别人帮装起来后教了怎么使用机器。注意是教怎么使用机器而不是教用机器制作当地的茶叶如何做好。

 

　　仅此，购买了机器也会使用，但是制作出来的茶叶质量时好时坏，按理来说，机器的稳定性应该是比人的稳定性要好得多强得多。稳定性好就不应该出现时好时坏的品质问题。这只能说明用机器制茶的人要么不懂怎么制好茶，要么不用心做好茶。

 

　　当有更好的制好茶的方法的时候，并不是一定要放弃手工这门工艺。我们应该要区别来看待这两种制作方法。

 

　　我认为：手工有两个存在的必要，一个是作为对历史对工艺的尊重。一个是对于没办法的办法的补充，像一些茶山是不通路也不通电的，这就没办法用机制。而对于一些数量非常小的需求。比如单株、几棵树这种茶叶的制作，不可能去开动机器吧。

 

　　但是对于量大的茶叶，在品质能稳定把控的情况下，何不用机器来代替人工。这样既不过度劳累，效率也高也能享受到时代科技进步带来的成果。何乐而不为呢！

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2015-06-11 16:52:01