【今日话题】：普洱茶是否过渡化精制？

　　喝茶人也好，卖茶人也好，大多数人只关注普洱茶啊原料晒青毛茶的初制，也就是从鲜叶到干燥成毛茶这个工序，其实到普洱茶紧压茶或者说普洱茶品。还有两道环节，一个是晒青干毛茶的精制，另一个是紧压加工和包装。

 

　　晒青干毛茶的精加工大概有这么几个环节：匀堆、人工挑拣、渥堆发酵、机器挑拣（风筛、过静电、分筛、灭菌）、归堆、入库。

 

　　匀堆：就是把不同日期制好的干毛茶并拢拌匀到一处。由于初制的时不同茶地茶树采摘的鲜叶滋味会不同，虽然都是大树或者小树（台地）。但很片地会有一些差异，这时候就有必要匀堆。我们经常会碰到喝的散茶茶样跟做出来的茶品味道不同。大多原因是因为这种情况———喝到其中的一袋茶的味道，没有匀堆过。这个精制环节，大多茶农都能做到，也是精制环节中最简单的。

 

　　人工挑拣：一般也就是挑一下看得见的异物（非茶叶）、黄片（粗老叶）、茶梗等。这个环节大部分制茶人都能完成。这个必须也是必要的。

 

　　渥堆发酵：也就是说发酵熟茶，这种要茶厂才能制作，目前普洱茶行业都是大堆发酵，5吨、10吨发一次这种，当然也有人在研究小量发酵，几十斤到几百斤不等。

 

　　机器挑拣：包括风筛、过静电、分筛、灭菌等环节，这些设备一般要正规茶厂才有，也就是在茶厂里可以用分筛把茶叶等级分出来、风扇吹灰和枯叶、碎末等、过静电就不会有体毛情况出现。过了设备的茶叶可以灭菌。这些也是必要的。

 

　　归堆：归堆跟匀堆是两个不同的概念，归堆是把精制好的精制茶按等级或者是按茶区山头、年份、加工时间等分别放置。

 

　　入库：把采购回来的精制茶做好相应的记录后放入仓库存放。

 

　　以上就是普洱茶原料晒青毛茶的大概精制环节，可以不全，但是都是基于普洱茶的卫生情况和制作需要而来进行的。

 

　　目前这种精制情况在一些城镇茶厂集中的地区，晒青茶的精制情况还算是良性。能保持基础的卫生情况。但是对于一些地区来说就不是很好了，有些茶区是没有茶梗这一说法的。

 

　　目前，普洱茶行业晒青茶精制并不存在过渡化精制这一说法。但是，如果从制成晒青毛茶来说，就存在了过渡化精制这个问题。比如说：单株的制作、芽尖的制作以及古树茶一些特殊要求的制作。

 

　　从成本上来说，在制作晒青茶的时候，成本是很高的。但在精制晒青茶的时候，这种成本由于量大可以拉低成本，由此显得还可以接受。

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2015-06-11 17:06:01