以下内容关于《
新鲜猪肉怎么挑选与处理才干净
》的解答。1.层肉：层肉是过年拜拜最重要的祭品之，可做为东坡肉、蒜泥白肉等年节料理，因为是瘦肉和肥肉交替，所以又称做花肉。
2.挑选重点：肉色红、有弹性选购时应先仔细看外观颜色，以颜色偏红为主，若颜色偏褐色或紫色则代表不新鲜。
ps:(猪肉选购时应做到四点)
3.再用手指轻轻压于肉身，陷下去可立即恢复原状的即是新鲜层肉。
4.此外，层肉最上层的油花最为重要，以占满1/3为标准比例，吃起来有肥有瘦、口感恰到好处。
ps:(怎么挑猪肉哪个部位)
5.油脂占1/3最佳。
6.传统市场贩售的层肉为大片，可请老板现场现切。
ps:(猪肉分多少部位)
7.处理方式：买回来的层肉若尚未切块，可顺着猪肉自身的纹路「逆方向」斜切成片状，较为省力。
8.先用滚水汆烫，用冷水将多余血水及杂质冲洗干净，放凉后再分袋包装，直接放入冰箱冷藏即可。
ps:(猪肉部位特点及介绍)
9.绞肉：绞肉属于半成品，因为肉品经过切割后会直接接触空气，接触空气越久越容易变质，所以选购时尽量以当场现绞的绞肉较佳。
10.若摊子上只有已经绞好的绞肉，挑选时可观察容器底部是否有血水，若有血水则代表不新鲜，新鲜的猪绞肉会呈红色。
ps:(不同部位的猪肉图解)
11.绞肉般可做成水饺及肉丸子等料理。
12.处理方式：姜切碎、洋葱切末，将新鲜绞肉加入姜末、洋葱末、黑胡椒及盐，分量可依个人喜好拿捏。
13.用手将绞肉及调味料抓均匀，第三分袋包装放入冷冻库即可。
14.要料理时需先拿出解冻约1小时。
15.猪脚、蹄膀：猪脚及蹄膀，般家庭年节都会用来做成卤猪脚及卤蹄膀等料理。
16.猪脚和蹄膀在猪肉摊的数量较少，若要购买最好事先请老板预留。
17.左为猪前腿，右侧两支则为猪后腿肉。
18.挑选重点：肉色粉红、表层有油脂喜欢吃较肥的猪脚可挑选前腿肉，喜欢皮包骨口感的则可挑选后腿肉。
19.般购买猪脚都可看得到猪肉的骨头，若骨头中的骨髓呈现鲜红色泽代表新鲜，呈现暗红或紫色则不新鲜。
20.新鲜猪脚完整蹄膀蹄膀就是大腿肉，下面连结猪脚，外层为油脂丰富的肥肉、内里则为瘦肉。
21.用整块没有切过、外观完整的蹄膀料理，吃起来最新鲜、口感最佳!猪脚、蹄膀选购时可先看肉质呈现粉红色为佳，摸的时候，最好肉上还有层油油的油脂，代表肉品未进过冰箱。
22.若是进过冰箱再拿出来，则会出现湿湿的水气，表示较不新鲜。
23.处理方式：买回家的猪脚、蹄膀先用水冲洗干净，放入密封袋中，再置于冰箱冷冻天。
24.第天自然褪冰后，用滚水稍微汆烫，再放入冷水中冲泡约10分钟，这样来，年节经过料理后的猪脚及蹄膀吃起来就会相当Q嫩。
25.里肌肉、梅花肉：里肌肉是猪身背部中央的肉，肉质较细且夹杂适当油花且口感柔软，梅花肉介于里肌肉和猪上肩之间，瘦肉中有网状的油花，吃起来肉质较粗。
26.不少家庭过年喜欢用里肌肉片和梅花肉片来煮火锅。
27.般超市以冷冻肉片较多，传统市场的现切肉片，选购时先看颜色，若呈现鲜红则代表新鲜，再摸肉质，若有弹性代表猪只健康，闻起来没有异味即可购买，第三请老板依个人喜好切成肉片厚度。
28.处理方式：可先将猪肉片放入密封袋中，再依照个人喜好放入酒、迷迭香、橄榄油及盐等香料，密封后再放入冰箱冷藏腌渍，要料理时取出即可直接煎、烤。
总结：以上就是编辑：【小蓉】整理原创关于《
如何挑选猪肉的部位图解
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2022-06-05 18:22:30
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