吃什么部位,人身上最好吃的部位

以下内容关于《

猪各部位肉的名称图片全解

1.A：肩胛肉Shoulder前胸的上半部为梅花肉，下半部即为胛心肉。

2.取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。

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3.肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香，加上带筋又有油脂，能够做多种烹调变化。

4.梅花肉PorkPicnicShouderRoast：属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称「上肉」。

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5.现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者。

6.料理方式：适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹调时间越长越能将味道煮进肉里，另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片。

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7.胛心肉：胛心肉就是下肩胛肉，在传统市场常听人用台语说的「ㄍㄚˋ心」就是它。

8.胛心肉因为较没有油脂，被认为是做绞肉的最佳部位，通常可加入点肥肉，让绞肉料理更加滑顺，制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃。

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9.B：前腿肉有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多数分法来说，前腿比较单纯就是指腿部部分。

10.前腿较后腿粗短，膝盖向前弯曲，般常吃到的万峦猪脚和德国猪脚使用的都是前腿部分，但略有不同的是，万峦猪脚会使用整支前腿，但德国猪脚主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含脚蹄。

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11.此部位脂肪甚少、胶质多，怕吃油的人，常会挑选此部位。

12.肉质比梅花肉结实点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。

13.料理方式：因肉质比后腿来得Q，适合红烧、炖煮至熟烂，或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。

14.C：大里肌PorkLion位于猪只背脊中央的部位，油脂偏少、肉质富咬劲，形状和纹理工整，算是猪肉中很好的部分。

15.因为肉块完整，大块特别适合做成炸猪排，也常见于制作成中式排骨这类菜色，料理后有更浓厚的肉质香味。

16.料理方式：因为纤维细且比较紧密，不适合长时间烹煮。

17.但短时间的烹煮，像是厚切做成炸猪排，或者切丝快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬劲。

18.在处理时，为了让肉质可以更加松软，可用肉槌拍肉，此动作会把肉的纤维和些组织拍断，烹调时肉的收缩就会比较有限，维持口感，不会过度干硬。

19.D：小里肌PorkTenderloin是背脊骨下面条和大排骨相连的瘦肉，是猪只身上运动最少的部分，也是全猪中最嫩的块肉。

20.特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低。

21.靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分，又称为「腰内肉」。

22.料理方式：这块肉纤维细，适合快速短时间烹调，以免肉汁流失，像是煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式，或者单纯做成炸猪排食用。

23.E：腹胁肉(花肉)PorkBelly指的是猪只背脊部下方的肚腩部位，俗称「花肉」，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为「层肉」。

24.含有大量油脂，所以肉的风味特别强烈，块完整的猪花，可以品尝到多样风味。

25.购买花肉可挑选厚点，以前半段的口感最好。

26.料理方式：可依烹调需求来挑选肥瘦比例，油脂丰富的花肉口感温润，适合切块红烧或卤、炖煮，不会因为长时间炖煮而肉质变硬，而是会越煮越入味，例如梅干扣肉、东坡肉，最外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物。

27.若想要快炒或清烫后白切蘸酱，则可选择肥瘦比例差不多的。

28.F：后腿肉PorkHam后腿肉质特别结实，较靠臀部的地方因为肉纤维较粗，油脂较少仅带点肥肉，肉质的口感上较涩。

29.臀肉：属于后腿的最上方，瘦肉多、较少油脂，口感相对较涩。

30.但因为筋膜较少，处理上比较方便，常被用来做绞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香肠、火腿等。

31.料理方式：肉质较粗，适合炒肉丝、做绞肉，其实贡丸、火腿、肉松等加工品多会选用后腿肉来制作。

32.若想用臀肉部位来做烧烤料理，可以先切片拍扁，改变肉的结构，这样处理过会更好吃。

33.蹄膀：大腿下方小段到膝盖间的部位称为蹄膀，也有人叫「腿库」，此处肉多，肉质肥而不腻、猪皮较薄，通常适合连皮起做长时间炖煮。

34.料理方式：通常适合连皮起做长时间炖煮，可以切块卤煮或红烧，炸过再烤亦很不错。

35.G：猪脚、猪蹄蹄膀以下为猪脚、猪蹄，猪属于偶蹄类动物，每支脚都有两大两小共个蹄，通常会先去除趾甲后再做料理，又称做蹄花，脚蹄皮厚筋多，掌心也是胶原蛋白饱满的部分，软嫩又有弹性。

36.料理方式：适合长时间的卤煮、红烧。

37.蹄筋：也就是般俗称的猪脚筋，虽然前后脚蹄中都有蹄筋，但前脚蹄筋较不易取出，所以市面上多是从后脚蹄中抽出，也因数量不多，最好事先向摊贩预订，或是在干货行也能买到需要发泡的干蹄筋。

38.般烹调方式除了在办桌菜中常吃到的佛跳墙会加入外，也可以略微炸过再卤，QQ的口感和丰富胶质受到不少人喜欢。

总结：以上就是编辑：【叶冠希】整理原创关于《

吃什么部位

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2022-06-05 18:32:07