如何做沸腾鱼？简单介绍正宗沸腾鱼的做法

　　沸腾鱼简介：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛...

　　沸腾鱼简介：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

　　用料

　　草鱼1000克

　　花椒+麻椒+香叶+茴香+辣椒

　　胡椒+鸡精+料酒+盐+蛋清

　　妈妈牌豆瓣酱

　　芝麻

　　大蒜坨+生姜

　　食用油

　　沸腾鱼的做法

　　市场上买鱼，跟老板说，你要做水煮鱼就好，鱼贩都知道该如何处理沸腾鱼的做法

　　步骤1

　　鱼被分为两类：1、鱼片 2、鱼骨和鱼头

　　将切好的鱼片用 大蒜坨+生姜+胡椒+料酒+盐腌制20分钟，最后加入蛋清。

　　趁空档，将锅烧热，倒入50毫升食用油到锅里。先将花椒+麻椒+香叶+茴香+辣椒（记住只放所有材料的一半）放入锅内炒制1分钟，加豆瓣酱，慢慢炒，这样豆瓣酱的红油才能被激发出来。

　　将洗净的鱼骨和鱼头放入锅内翻炒。加入400毫升的水，煮开后，熬制10-15分钟。

　　直接将鱼片划入汤锅中，变白后，就可以出锅了装盘了。品尝一下汤味道。

　　最后锅内倒油50毫升。锅烧热后，将我在第四部中提到的一半未用的材料倒入其中爆炒，然后淋在鱼肉上就可以开动了。

　　小贴士

　　1、花椒是提香，而麻椒的作用是吃到嘴里有麻麻的口感。

　　2、你可以根据自己的喜好加入打的的菜肴，不喜欢也可以什么都不加

　　3、一般情况下，我熬好的鱼汤都会把鱼头弄出来扔掉。

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2022-06-05 16:08:43