2个方法教你做出美味的四川棒棒鸡

　　棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于"怪味"，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即"淋味汁、拌味汁、浇味汁"，著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于"淋味汁"适用于酒店下面就开始我们棒棒鸡的烹饪流程和技巧。

　　棒棒鸡做法一

　　原料：三黄鸡

　　调味：熟芝麻1勺、青花椒少许、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、白糖1/2勺、红油3勺、生抽2勺、香油2勺、葱花少许、蒜末

　　棒棒鸡做法

　　工具：擀面杖、牙签

　　制作过程：

　　1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

　　2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

　　3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

　　4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。

　　5、鸡皮上刷一层香油。

　　6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

　　7、手撕成筷子粗的肉条。

　　8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

　　9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

　　10、将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。

　　材料：鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

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2022-06-05 16:11:39