油焖茄子的做法 三个方法做出美味的油焖茄子

　　油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜，属于浙江菜系。主要食材为茄子，主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。那么今天就来学一下这个油焖茄子的做法。

　　食材准备

　　茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

　　制作步骤

　　1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

　　2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

　　3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

　　4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟

　　5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

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2022-06-05 16:13:37