以下内容关于《
电锅低温烹饪方法 原理原来这么简单
》的解答。1.低温烹调的法文是CuisineSousvide，有人将其音译成「舒肥」，和其用音译词，不如直接翻成「低温烹调」还比较浅显易懂。
2.SousVide字面的意思是「真空状态」，这是因为烹调前必须先把食材装在密封袋里，并将其内部空气排除，使它呈现真空状态，真空之后要立即密封，然后才进行低温烹煮。
ps:(什么是低温烹饪)
3.牛肉很适合用舒肥法烹调。
4.下锅煮之前，要先真空包装：为了避免食材和水长时间接触而变成锅汤，所以得用隔绝物把食材和水隔离，所以低温烹调之前，我们得先把食材装入大小合适的塑胶制材质的真空袋里。
ps:(冷菜烹调方法十六种)
5.食材装入之后的下个动作就是将袋子里多余的空气排出，也就是所谓的「抽真空」。
6.这个动作的用意是为了让食材表面和袋子紧密接触，这样才能够让温度快速地传导进入食材。
ps:(低温烹饪食谱)
7.若是没有将多余的空气排出，袋子和食材之间就会有许多大小不的空间，而这些空间全都充满了空气，会阻隔温度的传导，结果造成烹调的效率降低或是食材受热不均匀。
8.抽真空的方式：真空封装机抽真空。
ps:(常用烹饪工艺的基本方法和原理)
9.真空封装机是利用真空帮浦将气体抽出来，抽完之后还同时将袋口做热压封口，操作起来相当方便。
10.吸管抽真空。
ps:(烹饪的基本过程及其原理)
11.将食材装到密封袋中，在密封袋的侧插入吸管，并且密封至吸管处。
12.利用吸管，用嘴巴将袋子的空气用力吸出，等到空气快吸干时，将吸管抽出的同时，将第三的夹链压紧密封。
13.用水压挤出空气将食材装到密封袋中。
14.把适量的清水倒入容器里。
15.把装了食材的密封袋浸入水中，随着水位的升高，袋中多余的空气会被水的压力挤出去，所以袋子就会贴在食材的表面，等到水超过食材的高度就可以停止，将袋口密封。
16.真空袋是塑胶制的，会不会对身体有不良影响?般的高密度聚乙烯HDPE材质塑胶袋都可以耐热到110℃，便宜点的低密度聚乙烯LDPE材质也可以耐热80～90℃，而低温烹调的温度大多在60～70℃左右，绝少超过80℃，远低于上述两种材质的耐热上限。
17.买的时候可以注意下厂商的耐热标示，然后选择值得信赖的大厂产品，就可以把这个风险降到最低。
18.有了电锅，也能低温烹调!如果家中没有专门的低温烹调机，其实利用每个人家中都有电锅，我们可以用电锅的保温功能做低温烹调的工具，当然，因为电锅保温温度是被设定好的，所以只能做某些特定温度的低温烹调。
19.在般家庭的电锅不是大同电锅就是电子锅，如果你家是大同电锅，使用外锅即可。
20.若是电子锅，则定要用电子锅附的内锅。
21.电子锅的保温温度大约70～72℃左右，大同电锅则是50～52℃左右，换句话说，只能烹调温度适合的料理。
22.以电子锅来说，就只能做类似油封鸭腿、培根、鸡胸卷等温度在72℃左右的菜色。
23.而大同电锅则只适合做温度设定在52℃左右的菜色。
24.近来颇受注目的低温烹调热潮，如果家中没有专门的低温烹调机，其实利用每个人家中都有电锅，也能玩玩看喔!(图片提供/积木文化)操作程序1电锅内倒入适量、已经到达设定温度的热水，再把已经真空封装好的食材放进去。
25.2把电锅的电源打开，设定到保温模式。
26.大同电锅只要插电就是保温模式了，电子锅也只要按下保温的按钮即可。
27.3电锅的盖子盖上进行烹煮，直到设定的时间结束。
28.这样更美味!出餐前表面上色低温烹调的程序完成了，炖煮类的菜就可以直接上桌，若非炖煮类的就要多道「表面上色」的手续才会更美味!这个程序通常是用很高的温度让食物表面产生梅纳反应，梅纳反应会让食物表面呈现漂亮的金黄色或是更深点的褐色，透过高温也会赋予食物更多的香气，漂亮的颜色和香气会让人还没吃就被吸引!表面上色有很多种方式，大火快煎、炭火炙烤、高温油炸都可以。
29.般来说煎烤是最常用的技巧，厚底的平底锅或是铸铁烤盘都是好选择。
30.若希望赋予食物点原始的炭烤风味，那就得用明火炙烧，炭火、喷火枪、甚至瓦斯烤炉都是好选择。
总结：以上就是编辑：【邵轩尧】整理原创关于《
低温烹调原理
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2022-06-05 18:00:06
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