滚鸡蛋蛋黄变黑是什么原因,蛋黄发黑的是什么原因

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蛋黄变黑是什么原因 蛋黄发黑还能吃吗

1.黑色应该是硫化铁。

2.如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生系列的化学变化。

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3.如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它和蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。

4.鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易和胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

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滚鸡蛋蛋黄变黑是什么原因

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2022-06-05 16:30:29