五仁叉烧月饼的做法介绍

　　五仁叉烧月饼是很多人都喜欢吃，五仁叉烧月饼怎么做好吃美观？五叉烧月饼配料做法有讲究，馅料必须经过烘烤香味才会更浓。下面为你介绍五仁叉烧月饼馅料做法。

　　五仁叉烧月饼配料

　　皮料：低筋粉5000克，生油1400克，麦芽糖醇液3750克，碱水75克，鲜鸡蛋黄1000克。麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。

　　五仁叉烧馅：核桃仁，南杏仁，葵花籽仁，红瓜子仁，花生仁，黑芝麻、白芝麻，冬瓜糖，橙皮糖，叉烧共计450克，细白砂糖120克，凉开水50克，高度白酒7克，花生油30克，猪油10克，熟糯米粉150克，奶粉10克。

　　伍仁叉烧月饼配料

　　制作过程：

　　1、先将所有的干果先烤熟，杏仁和核桃仁一起烤5-8分钟（看量而定），直接放烤箱不用预温的。

　　2、葵花籽仁，红瓜子仁可一起炒，炒到红瓜子仁涨起来，有点微黄，这样就可以了，记住要小火哦。

　　3、将白芝麻洗净，放炒菜锅炒到芝麻发黄就可以了，这个时候有很香的芝麻味哦，炒了多久没有没有看时间。黑芝麻炒法一样，炒到芝麻会跳起来就可以收锅了。记住小火！

　　4、花生仁的炒法有两种：一种放烤箱，二种放炒锅里炒，这个大家应该都懂的。橙皮糖、冬瓜糖可在超市买现成的，买回来切小块即可。

　　5、把糯米粉放锅里炒至微黄，尝起来没有生粉味道就行了，不想炒也可以买现成的。

　　6、把所有准备好的干果、橙皮糖、冬瓜糖全部放入不锈钢盆里混合均匀，倒入细砂糖、白酒、花生油、水用筷子搅拌均匀，最后加入熟糯米粉、奶粉然后揉成团，即成五仁馅了。

　　7、揉成团的五仁馅静置10-20分钟，这个时候我就去清洗用准备做月饼罗，揉好的五仁馅最好当天做，不然放久了五仁就没有这么香罗。如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

　　做五仁叉烧月饼的注意事项

　　月饼的表面变形，向下瘫，底部变大，显得中间回缩，注意馅料是否水分过大是否太软。如果软的话可以加点潮州粉就是糯米粉之类的进去吸收水分，也可以加椰蓉进去，也是吸收水分的。同时也要注意饼皮是否太软，因为有的面粉吸水量所不同所以糖浆的添加量会有所不一样，假如太软建议适当增加面粉量。

　　制作广式五仁叉烧月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂。广式五仁叉烧月饼馅较茸口馅硬，而且有硬粒鼓出，重量也较茸口馅要重些，所以饼皮可以调制的稍硬点，另外包馅时手法应尽量快点。

　　月饼烤熟后会出现皮馅分离，关键是馅，馅中有泻油现象，或水分不足。皮与馅的软硬要一致，最主要是皮不要太硬。

　　月饼皮碱水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。碱水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。

本站推荐:

转载请注明出处。

2022-06-05 16:07:24