起泡酒和香槟的区别,千万别闹笑话了,白葡萄起泡酒和香槟的区别

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起泡酒和香槟的区别 气泡酒和香槟的区别

1.起泡酒和香槟定义的区别：气泡酒是发泡性葡萄酒统称，代表酒内含有氧化碳而形成的气泡。

2.但并非所有气泡酒都可称「香槟」。

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3.两者差异在于，香槟须同时符合于法国北部香槟区所产、依传统香槟酿制法进行瓶中次发酵，且选用规定葡萄品种制成，甚至连葡萄采收的时间等都遵循规定，才可称为「香槟」。

4.制定条件相当严格，法国政府更规定其他地区、国家的气泡酒不可标示为香槟。

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5.起泡酒和香槟葡萄品种区别：气泡酒和香槟的葡萄品种有所差异。

6.「香槟」由于严格规定品种，因此多数使用「夏多内(Chardonnay)」、「黑皮诺(PinotNoir)」和「皮诺莫尼耶(PinotMeunier)」这种品种，但目前也使用如「白皮诺(PinotBlanc)」等其他品种。

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7.夏多内(Chardonnay)黑皮诺(PinotNoir)皮诺莫尼耶(PinotMeunier)而气泡酒的葡萄品种则是根据各国、各品牌规定，如义大利多数用Glera、Moscato品种。

8.南非、法国、澳洲知名的品种为Shiraz，通常可从葡萄品种中看出产地或品牌。

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9.起泡酒和香槟酿制过程区别：葡萄收成→压榨成汁→酒精发酵→调配→再次发酵(大槽法/瓶中次发酵法)→转瓶/摇瓶→除渣、补糖→装瓶气泡酒酿制法：分为「大槽法或称夏马槽法(TankMethod)」和「瓶中次发酵法(BottleFermentation)」。

10.酿制过程由葡萄汁里的糖经发酵、转换成酒精，在确认风味后为了产生气泡(氧化碳)，放入糖、酵母到调配好的葡萄酒进行发酵，依产生氧化碳时所置入的「容器」不同，分为两种酿制法，「大槽法」是将酒放入加压槽中产生气泡，而「瓶中次发酵法」则是将气泡锁于个别瓶内，使用瓶盖塞住进行次发酵而产生氧化碳。

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11.香槟特别酿制法：瓶中次发酵也细分「传统法(TraditionalMethod)」、「转移法(TransferMethod)」。

12.其中「传统法」为法国香槟区认可的唯制法!但在非香槟区的地区也可使用。

13.传统法在第次酵母和糖加入后，会快速装瓶。

14.此步骤装瓶的瓶盖大多用类似汽水瓶盖而非软木塞，是因接下来瓶盖会再被打开做除渣。

15.快速装瓶后等待发酵作用完成，将酒静置酒窖中。

16.酵母结束生命后会进行水解作用，产生物质溶入酒中添增风味，这段静置从十个月到十年以上都有，视产区和酒厂要求。

17.↑调配。

18.↑转瓶。

19.接着透过「转瓶」将瓶中酵母残渣去除，酿酒师也会在除渣后、最终装瓶前，加糖等增加风味或决定第三甜度。

20.「转瓶」由凯歌夫人发明，将酒瓶倾斜45度摆至被打洞的木架(Pupitre)，人工逐次转动摇甩瓶身，角度至最终呈90度垂直，让残渣集中至瓶口方便开瓶塞取出，历时数星期。

21.法国香槟区多数酒厂为节省时间和成本，使用最快3天即可完成转瓶的机器(台可同时转500瓶)，但顶级香槟仍坚持人工转瓶。

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起泡酒和香槟的区别,千万别闹笑话了

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2022-06-05 17:10:40