鲢鱼头怎么做两种简便方法教你做美食lnums生活指南 09月21日报导

lnums生活指南 09月21日报导。

　　新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。

　　剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

　　这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。

　　食材

　　主料鲢鱼头1个辅料茶油适量,盐适量,自制剁椒适量,适量白胡椒粉,适量葱,适量姜,适量蒜,适量料酒,

　　1.准备食材。

　　2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

　　3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

　　4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

　　5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

　　6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

　　7.在鱼头上铺满剁椒。

　　8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

　　9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。