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1.冷冻海鲜的合理解冻是保证营养质量的关键。

2.海鲜解冻时，当温度上升到定范围(由0摄氏度升到6摄氏度)时，能使食品内部冰结晶的融化水回复吸收到海鲜细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能回复而变成汁液流出。

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3.由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使海鲜的营养遭受损失。

4.般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。

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5.海鲜解冻，既可在1摄氏度--5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。

6.但不应放在静置的水中浸泡。

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7.切忌把海鲜放入温热水中解冻。

8.另外，冷冻海鲜经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起海鲜变质和营养素的损失。

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9.烹调的温度、时间要根据海鲜的种类、鲜嫩程度等情况而定。

10.般说来，烹调开始时用大火，烧至沸滚后即改用小火。

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2022-06-05 17:35:48